北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
不同棗粉水平對陜北白絨山羊肉呈味物質(zhì)的影響
檢測樣品：陜北白絨山羊肉
檢測項目：呈味物質(zhì)
方案概述：本試驗通過在飼糧中添加不同水平的棗粉，探討棗粉改善羊肉滋味的可行性，并確定飼糧中棗粉的最佳水平，旨在為棗粉作為外源飼糧調(diào)節(jié)劑在改善羊肉滋味方面提供理論依據(jù)。
本試驗通過在飼糧中添加不同水平的棗粉，探討棗粉改善羊肉滋味的可行性，并確定飼糧中棗粉的最佳水平，旨在為棗粉作為外源飼糧調(diào)節(jié)劑在改善羊肉滋味方面提供理論依據(jù)。
檢測儀器：電子舌為 ＴＳ－５ ０００Ｚ 型， 為日本 ＩＮＳＥＮＴ 公司產(chǎn)品
檢測結(jié)果：１） 試驗Ⅲ 組的鮮味值顯著高于對照組及試驗Ⅱ 和Ⅳ組（ Ｐ＜０．０５），咸味值顯著高于對照組（ Ｐ＜０．０５） 。
２） 試驗Ⅲ組的天冬氨酸（ Ａｓｐ）和丙氨酸（ Ａｌａ）含量顯著高于對照組（ Ｐ＜０．０５），谷氨酸（ Ｇｌｕ）含量顯著高于對照組及試驗Ⅰ和Ⅱ組（ Ｐ＜０．０５）。
３） 隨著棗粉水平的提高，肌苷酸（ＩＭＰ）、肌苷（ＩＮＯ）和次黃嘌呤（ＨＹＰ）含量逐漸增加，一磷酸腺苷（ＡＭＰ） 含量先增加后降低，試驗Ⅱ 、Ⅲ 和Ⅳ組的 ＩＭＰ 含量顯著高于對照組和試驗Ⅰ 組（ Ｐ＜０．０５） ， 試驗Ⅰ 、Ⅱ 、Ⅲ 和Ⅳ組的 ＩＮＯ、ＨＹＰ 和 ＡＭＰ 含量顯著高于對照組（ Ｐ＜０．０５） 。
結(jié) 論：由此得出，棗粉能促進(jìn)氨基酸和呈味核苷酸在陜北白絨山羊肉中的積累，飼糧中棗粉水平為 ２０％時，羊肉中呈鮮味的游離氨基酸和核苷酸含量較高，滋味最好。
文獻(xiàn)來源：榆林學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 三個地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評價分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對面團(tuán)發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對冬棗果實貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
- 不同烹飪方式及烹飪時間對牛肉絲品質(zhì)的影響
- 白芨及其飲片鑒定：電子鼻、電子舌、電子眼、高效液相色譜數(shù)據(jù)融合方法
- 基于固體分散技術(shù)的熱熔擠壓法制備克拉霉素掩味干混懸液及其性能評價
- 你知道哪種烹飪方式的牛肉絲營養(yǎng)品質(zhì)最好嗎？
- 德國AIRSENSE電子鼻：山茶油摻假識別
業(yè)界頭條
- 食品安全新機(jī)制下，食品機(jī)械助力產(chǎn)業(yè)筑牢防
-
在這一過程中，食品機(jī)械的合理運(yùn)用與持續(xù)升級，將與該機(jī)制形成強(qiáng)大合力，共同為食品安全保駕護(hù)航。
